Une recette de Cagouilles charentaises.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Cagouilles charentaises
-6 douzaines de petits gris-200 g de gros sel-1 c. à soupe de farine-1 c. à soupe de vinaigre-2 carottes-1 oignon piqué de clous de girofle-1 c. à soupe de gros sel-1 bouquet garni-6 gousses d'ail pelées-1 c. à soupe de poivre en grains-200 g d'échalotes-4 brins de persil-50 g de beurre-250 g de chair à saucisse-75 cl de vin rouge corsé-sel et poivre.Préparation de la recette Cagouilles charentaises
Mettre les petits-gris dans une passoire à gros trous et les mélanger avec le gros sel la farine et le vinaigre. Les laisser dégorger pendant 2h puis les rincer sous l'eau froide.Couper les carottes et l'oignon puis les mettre ds une marmite remplie à mi-hauteur d'eau salée avec le bouquet garni 2 gousses d'ail et les grains de poivre. Lorsque l'eau bout y mettre les escargots.Faire cuire 1 h puis égoutter en réservant le bouillon de cuisson.Hacher les échalotes puis le reste d'ail et le persil. Faire blondir les échalotes avec le beurre puis le hachis d'ail le persil et la chair à saucisse émiettée. Faire revenir 10 min en écrasant à la fourchette.Ajouter les escargots et le vin. Mettre du bouillon de cuisson saler et poivrer. Couvrez et laisser frémir 2h en remuant régulièrement. Servir chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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