Une recette de Biscuits façon tarte linzer.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 7 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 50 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Biscuits façon tarte linzer
(pour 50 petits biscuits) :-300 g de farine de blé T 45-75 g de poudre d'amandes-170 g de beurre doux-150 g de sucre roux-1 œuf (moyen calibre)-1/2 sachet de levure chimique (5g)-1 pincée de sel-zeste d'une orange ou un citron non traité-1 c. à café d'extrait de vanille-1 c. à café rase de cannelle-1/4 c. à café de 4 épices (poivre muscade girofle gingembre) moulues-sucre glace-3 c. à soupe de gelée de fruits ou 50 g de chocolat il faut également prévoir deux emporte-pièces de diamètre différents : par exemple un grand en forme de cercle de 4 à 5 cm de diamètre et l'autre plus petit en forme d'étoile de coeur de rosace...n'excédant pas 2 cm.On peut tout aussi bien se servir de pots en verre à la place.Préparation de la recette Biscuits façon tarte linzer
POUR FAIRE LA PÂTE :Battre au fouet électrique le beurre (mou) : rajouter la vanille la cannelle les 4 épices le sel et le zeste. Puis incorporer progressivement le sucre en battant jusqu'à obtenir une crème homogène.Tout en continuant de battre ajouter ensuite l’œuf la poudre d'amandes et enfin petit à petit la farine mélangée à la levure. Lorsque la pâte devient trop épaisse incorporer les reste de la farine à la spatule.REPOS :Rouler la pâte en boule ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte colle trop. Entreposer une heure au réfrigérateur 1 heure.Préchauffer alors le four à 180°C (Thermostat 6). Prélever le tiers ou la moitié de la pâte et l'étaler au rouleau sur un plan de travail largement fariné sur 1 mm d'épaisseur.Découper les biscuits avec l'emporte pièce le plus gros.En les soulèvent délicatement avec une spatule disposer la moitié de ces biscuits sur une tôle anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.Avec l'emporte-pièces le plus petit détailler une forme (cercle étoile cœur fleur...) au milieu des biscuits restants sur le plan de travail.La pâte étant fragile il ne faut pas que le trou soit trop grand sinon la pâte se déchire. La 1ère fois j'avais simplement fait 3 trous avec une grosse paille...à voir en fonction des moyens du bords !(Récupérer l'intérieur du biscuit ainsi découpé pour l'amalgamer avec la boule de pâte restée au frigo)Disposer ces biscuits troués de la même façon sur la plaque de cuisson.Enfourner à four chaud. Laisser cuire en surveillant attentivement : 5 à 6 min suffisent les biscuits doivent être juste dorés.Sortir aussitôt et les disposer sur une grille à pâtisserie pour laisser sécher.Faire autant de fournées qu'il reste de pâte en faisant attention qu'il y ait autant de biscuits "à trou" que de biscuits "pleins"...assemblage des biscuits troués serviront de chapeau : les saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé à travers une passette fine.Pour le garnissage liquéfier la gelée (ou le chocolat) au micro-ondes ou bain-marie avec une c. à soupe d'eau. Étaler une demi c. à café sur les biscuits plein et recouvrir du biscuit passé au sucre glace. Appuyer légèrement : la garniture doit ressortir une peu par le centre mais pas s'écouler par les bords.Reposer sur la grille pour laisser refroidir.La garniture collera les biscuits en refroidissant.Assembler les biscuits deux à deux ainsi de suite.On peut les conserver facilement toute une semaine dans une boîte en fer.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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