Une recette de Raie aux 4 herbes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 8 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Raie aux 4 herbes
- 500 g d'aile de raie préparée par votre poissonnier- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Pour la sauce :
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- 3 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin (à défaut de tournesol)
- 1 cuillerée à soupe de cerfeuil
- 1 cuillerée à soupe d'estragon
- 1 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel & poivre
Préparation de la recette Raie aux 4 herbes
Dans une grande sauteuse avec couvercle, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée additionnée du vinaigre du laurier du thym. Éteindre le feu et laisser à couvert pendant 2 à 3 minutes. Préparer la sauce : mélanger le vinaigre, l'huile, les herbes du sel et du poivre, émulsionner bien le tout dans un saladier. Plonger la raie dans le court-bouillon encore chaud mais non-bouillant, replacer sur le feu et laisser frémir à découvert 4 minutes. Éteindre le feu, couvrir et laisser pocher quelques secondes. A l'aide d'une écumoire sortir la raie de la sauteuse et l'égoutter sur du papier absorbant. Répartir le poisson dans les assiettes, assaisonner et servir.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
