Recettes : Desserts >> Fruits >> Brochettes (dessert)
Origine : France >> Haute Normandie >> Eure (27)
Une recette de Brochettes de poisson et tomates farcies
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Brochettes de poisson et tomates farcies
-500 g de filets de poisson (sole perche du nil etc. surtout pas de thon ou saumon) -100 g de gruyère râpé-80 g d'oeufs de saumon (ou truite)
-50 g de raisins secs blonds
-50 g de pignons
-1 oignon
-1 orange
-1 citron
-2 tomates
-2 bonnes tasses de chapelure
-sel poivre
-huile d'olive
-4 brochettes en bois
Préparation de la recette Brochettes de poisson et tomates farcies
Bien aplatir les filets de poisson et découper 12 petites "escalopes" d'environ 6 cm sur 10 cm.Réserver bien à plat sur le plan de travail. Émincer finement l'oignon et le faire doucement compoter dans un peu d'huile d'olive.
Hacher les parures restantes du poisson et les incorporer dans les oignons en les faisant cuire 5 min tout en mélangeant bien.
Mettre le tout dans un saladier y incorporer les raisins (non trempés) les pignons un peu colorés à sec dans une poêle anti adhésive les œufs de saumon le gruyère le jus d'une demi orange et d'un demi citron et une tasse de chapelure.
Il ne faut pas que cette farce soit liquide.
Saler poivrer et bien amalgamer.
Tartiner chaque escalope de poisson avec cette farce enrouler "tendrement" et bien les paner de toute part dans l'autre tasse de chapelure étalée dans un plat.
Prendre les 4 brochettes en bois :
Enfiler 1/2 tranche de citron une escalope roulée 1/2 tranche de citron, 3 escalopes par brochette finir par 1/2 tranche de citron.
Déposer ces brochettes sur un plat huilé à petit rebord : il faut que les brochettes y reposent.
Vous avez ainsi 4 brochettes.
Allumer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Couper les 2 tomates en 2 et les farcir de la face restante. Huiler un plat allant au four y déposer les tomates farcies et faire gratiner 20 min.
Arroser d'un filet d'huile d'olive les brochettes et enfourner 20 min: il faut qu'elles soient dorées. Dans des assiettes individuelles disposer harmonieusement un brochette une demi tomate farcie décorer avec un peu de salade verte et 2 demi tranches d'orange.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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