Une recette de Risotto aux queues de cigales et coulis de ciboulette
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Risotto aux queues de cigales et coulis de ciboulette
-4 queues de cigales de mer de 100g chacune (vous pouvez les achetez en grandes surfaces sous la marque Gimbert Océan)-250 g de riz "arborio"
-1 bouquet de ciboulette
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la cuisson et l'assaisonnement :
-5 cl de vin blanc
-80 g de parmesan râpé
-40 g de beurre
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
-Sel et poivre
Préparation de la recette Risotto aux queues de cigales et coulis de ciboulette
2h à l'avance sortez les queues des cigales du congélateur (si congelées). Diluez le fumet de poisson dans 1l d'eau chaude. Mixez la ciboulette en purée fine avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de fumet de poisson. Versez le riz dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Chauffez sur feux doux en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et 1/4 du fumet de poisson restant salez poivrez. Laissez cuire sur feux doux le riz doit tout absorber. Recommencez jusqu'à épuisement du bouillon. Incorporez le parmesan et tenez au chaud. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dans une poêle faîtes rougir les queues de cigales des deux côtés avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.Rangez-les dans un plat à four parsemez de beurre et faites cuire 2 min. Retirez-les décortiquez-les et coupez-les en tranches. Répartissez le risotto sur des assiettes chaudes disposez les queues de cigales dessus. Versez un filet de coulis de ciboulette et servez rapidement.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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