Une recette de : Sauce périgueux.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Sauce périgueux
20 cl de fond de veau.1 truffe.
2 cuillères à soupe de Cognac.
50 grammes de foie gras.
20 grammes de beurre ramolli.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Sauce périgueux
Faire revenir la truffe finemenent emincée dans le beurre.Déglacer au cognac.Ajouter le fond de veau.
Laisser mijoter 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps travailler le foie gras à la fourchette pour le réduire en pommade. Ajouter cette pommade hors du feu juste avant de verser dans la saucière préalablement réchauffée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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