Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Oie rôtie aux fruits secs
Une recette de Oie rôtie aux fruits secs. Accompagner l’oie avec des pommes de terre sarladaises, sautées dans la graisse d’oie avec ail et persil ou de chou frisé poêlé…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Oie rôtie aux fruits secs
- 1 oie de 3 kg,- 4 pommes reinette,
- 200 grammes d'abricot,
- 5 gousses d'ail,
- 1 grosse carotte,
- 200 grammes de cerneaux de noix,
- 500 grammes d'oignons,
- 300 grammes de poitrine fumée,
- 200 grammes de foies de volailles,
- 1 citron,
- 1 bouillon en cube,
- Cognac,
- Huile d'olive,
- Muscade,
- Clous de girofle,
- Sauge,
- Cannelle,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Oie rôtie aux fruits secs
Découper les abricots en fines lanières.Les mettre dans un saladier, arroser d'un verre d'eau chaude et de deux cuillères à soupe de Cognac.
Laisser gonfler.
Peler et émincer l'oignon finement.
Éplucher les pommes et la carotte, râper les grossièrement, arroser de jus de citron pour que la pomme ne noircisse pas.
Hacher les noix.
Couper la poitrine en lardons.
Faire fondre doucement les oignons dans une cocotte avec l'huile 10 minutes environ.
Ajouter les lardons, les pommes et carotte râpées ainsi que les foies de volaille en morceaux, afin de ne pas les réduire en bouillie, les faire dorer à la poêle avant.
Saler, poivrer, laisser cuire 10 minutes sans couvrir et en remuant souvent.
Placer l'oie sur une plaque à rôtir, la badigeonner d'huile avec un pinceau.
Ajouter à la farce, les abricots égouttés, les noix, deux cuillères à soupe de Cognac, la muscade, la cannelle, la sauge, l'ail coupé en morceaux et les clous de girofle, seulement la tête, jeter le clou.
Mélanger et glisser cette farce dans l'oie.
Recoudre l'ouverture et mettre à cuire 1 heure à 220°C.
Arroser l'oie avec le bouillon cube dilué dans 25 cl d'eau.
Il est possible de sortir l'oie du four, l'arroser de Cognac chaud et la faire flamber.
Baisser la température du four à 180°C et terminer la cuisson en arrosant la volaille souvent avec le jus.
Saler et poivrer 10 minutes avant la fin.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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