Recette de : Bougna.
Préparation traditionnelle: il faut choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n’est pas trop marquée. La placer sur une flamme vive en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises et la feuille s’assouplira en brunissant. Les ingrédients coupés y sont ensuite disposés en arrondi et arrosés de lait de coco. La feuille de bananier sera ensuite refermée avec précaution et ficelée à l’aide de lianes. L’ensemble sera enfoui sous terre et cuit à l’étouffée, au feu de bois, pendant de longues heures.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Bougna
1 gros poulet de 1.500 kg, ou 6 cuisses.1 igname.
3 patates carry.
3 patates douces.
4 tarots.
¼ de citrouille.
4 bananes à cuire ou alors vertes.
1 boite de lait de coco, ou alors 4 coco râpés et mouillés à l’eau tiède puis égoutter pour récupérer le lait.
2 oignons jaunes.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.
Préparation de la recette Bougna
Éplucher et laver tous les légumes, les détailler en gros cubes d’environ 5 cm.Découper le poulet en 8 morceaux.
Chemiser votre plat à terrine de feuille de bananier si vous avez sinon ce n’est pas grave.
Disposer le poulet au centre de votre récipient de cuisson et répartir les légumes autour, bougnat bougna-melanesien.
Arroser de lait de coco : les légumes doivent bien tremper dans le liquide.
Assaisonner.
Fermer votre récipient avec le couvercle et lutter, occulter votre récipient avec une pâte faite de farine et d’eau, le principe est d’obtenir une cuisson à l’étouffé.
Cuire au four à 170°C ou thermostat 6 pendant 1H30.
Conseil du chef : Si vous ne disposez pas de terrine assez grande vous aurez le même rendu avec une cuisson en cocotte minute la cuisson sera alors moins longue, compter alors 30 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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