Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Gigot d’agneau confit aux épices.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 445 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Viin du Languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 420 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Gigot d’agneau confit aux épices
1 beau gigot d'agneau,10 capsules de cardamome verte,
2 clous de girofle,
½ cuillère à café de cannelle en poudre,
½ cuillère à café de cumin,
1 dosette de safran en poudre,
3 gousse d'ail,
20 grammes de gingembre frais,
1 grosse carotte,
1 oignon jaune,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Gigot d’agneau confit aux épices
Temps de repos 12 heures.La veille :
La veille, écraser les graines de cardamome et les clous de girofle.
Les mélanger avec la cannelle, le cumin et le safran.
Saler et poivrer le gigot.
Le frotter avec le mélange d'épices.
L'envelopper de film alimentaire.
Le garder jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Le lendemain:
Peler l'ail et le dégermer.
Peler le gingembre.
Mixer ail et le gingembre en purée.
Peler la carotte et l'oignon.
Les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais.
Y faire colorer de gigot sur toutes ses faces.
Puis, le retirer de la cocotte.
Y mettre la purée d'ail et de gingembre, la carotte, l'oignon et la feuille de laurier.
Faire revenir le tout 5 minutes sans coloration.
Remettre le gigot dans la cocotte.
Y verser ¼ de litre d'eau.
Couvrir la cocotte.
Le faire cuire pendant 7 heures à feu très doux.
Arroser le gigot toutes les demi-heures.
Ajoutant de l'eau si nécessaire.
Le retourner délicatement à mi-cuisson.
En fin de cuisson, sortir le gigot de la cocotte.
Le servir coupé en tranches, accompagné de son jus de cuisson filtré.
Les Conseils de Pierre.
Préparée la veille, cette recette sera encore meilleure :
Laisser le gigot dans son jus et dans la cocotte couverte jusqu'à complet refroidissement.
Puis, réserver au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, réchauffer le gigot 1 heure sur feu très doux ou à four doux 150°C ou th5 en le retournant à mi-cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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