Recette validée par Emilie Peignée, diététicienne.
Calories : 480 par personne.
Cholestérol : 71 mg par personne
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Ingrédients de la recette Boulettes de viande et purée de pommes de terre
500 grammes de viande de boeuf hachée à 5 % MG
1 grosse aubergine,
2 courgettes moyennes,
2 tomates bien mûres,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
150 grammes de champignons de Paris,
1 oignon jaune,
1 gousse d’ail rose,
800 grammes de pommes de terre,
20 cl de lait demi écrémé,
30 grammes de margarine,
4 brin d’estragon,
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.
Préparation de la recette Boulettes de viande et purée de pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.
Utiliser un moulin à légumes pour faire la purée, ou écraser les pommes de terre à la fourchette.
Ajouter le lait chaud aux pommes de terre en purée.
Remuer vivement.
Saler et poivrer la purée.
Ajouter la margarine.
Bien mélanger.
Mélanger la viande hachée avec l’ail écrasé, sel, poivre et estragon. Faire des boulettes moyennes avec ce hachis.
Dans un plat allant au four, disposer les courgettes, l’aubergine et les tomates coupées en rondelles.
Ne rien mettre comme corps gras au fond du plat.
Ajouter les oignons émincés et les champignons.
Saupoudrer de sel, poivre et encore un peu d’estragon.
Poser les boulettes sur le mélange de légumes.
Tout mettre au four à 180°C ou th. 6 environ 15 minutes.
Une petite sauce délicieuse va se former au cours de la cuisson avec l’exsudat de la viande et des légumes.
Servir avec la purée et déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
