Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Champagne brut rosé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Terrine de foie gras maison
2 foies gras de canard de 550 g (1,1 kg au total),6 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac),
6 cuillères à soupe de porto,
2 cuillères à café de sucre en poudre,
2 pincées de mélange 4 épices,
12 grammes de sel,
6 grammes de poivre.
Préparation de la recette Terrine de foie gras maison
8 Heures avant :Prévoir 8 heures de marinade.
Dé veiner les foies sans hésiter à les casser en morceaux.
Pour cela, ouvrir les 2 lobes avec les doigts.
Suivre les veines à retirer avec la pointe d'un couteau.
Déposer les foies dans un récipient à mariner.
Saupoudrer avec les épices de chaque coté des morceaux.
Verser le cognac (ou l'armagnac) et le porto dans le récipient.
Couvrir avec 1 film.
Laisser reposer au moins 8 heures au réfrigérateur.
8 Heures après :
Préchauffer le four à 140°C ou th 5.
Sortir le récipient avec les foies 15 minutes avant de poursuivre pour que les foies ramollissent.
Tasser fermement les foies dans une terrine sans laisser d'espace.
Cuire dans un bain-marie déjà chaud au four à 140°C pendant 25 à 30 minutes selon la taille de votre terrine.
Ne pas couvrir la terrine.
Pour ceux qui ont un thermomètre, la température ne doit pas excéder 65° à cœur.
Sortir du four.
Tasser le foie avec une planchette recouverte d'un papier d'aluminium à l'aide d'un poids.
Laisser refroidir.
Enlever la planchette.
Récupérez le gras autour de la planchette avec une cuillère.
Le faîre fondre à feu doux dans une casserole.
couvrir la terrine.
La couvrir.
La laisser reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de la déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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