Stockfisch all uso d’Imperia.
Haddock comme à Imperia . Les recettes de Luigi Vannucci.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Cinque Terre Costa de Campu Di Manarola 2009
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Stockfisch all uso d’Imperia
- 700 grammes de stockfisch dessalé- 3 belles pommes de terre chair blanche
- 2 beaux oignons jaunes
- 1 botte de persil plat
- 20 centilitres huile d'olive ligure
- 1 litre de lait coupé à moitié d'eau
- 3 gousses d'ail épluchées hachées
- 2 citrons de menton ou de la côte
- 5 grammes de sel fin de cuisine
- 3 grammes de poivre blanc en poudre
Préparation de la recette Stockfisch all uso d’Imperia
Préparation :Rincer le poisson sous l'eau.
Dans une casserole verser le lait coupé d'eau.
Porter à ébullition.
Y pocher 10 minutes le poisson, les pommes de terres et les oignons épluchés.
Le pochage terminé, nettoyer le poisson de sa peau.
L'émietter.
Couper en rondelles les oignons et les pommes de terre.
Les déposer avec le poisson dans une cocotte en fonte
Y ajouter le persil et l'ail concassés, le jus des citrons et l'huile d'olive.
Mélanger énergiquement à la fourchette.
Couvrir la cocotte.
Laisser cuire 10 minutes en remuant souvent.
Service :
La cuisson terminée ajuster avec le sel et le poivre.
Décorer de pluches de persil.
Servir tiède sur assiettes chaudes ou sur croûtons de pain grillés frottés d'ail.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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