Recette de : Marcassin mariné au vin blanc.
(7 votes, moyenne: 4,00 sur 5)Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge, rosé ou blanc servi frais
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Marcassin mariné au vin blanc
1,5 kg de morceaux de marcassin,50 grammes de beurre,
75 cl de vin blanc sec,
15 cl d'huile de tournesol,
1 cuillerée à café de concentré de tomate,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
3 tomates charnues,
2 carottes moyennes,
2 oignons jaunes,
3 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Marcassin mariné au vin blanc
Deux jours avant la dégustation :Émincer les oignons et les carottes en fines rondelles.
Hacher l'ail.
Prendre un saladier.
Y faire macérer pendant 2 jours les morceaux de marcassin avec le vin blanc, l'huile, la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
Bien l'assaisonner.
Le surlendemain :
Égoutter les morceaux de marcassin.
Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre fondu dans 10 cl d'huile de tournesol.
Incorporer la farine tamisée en pluie.
Bien remuer à la spatule de bois.
Laisser dorer la viande.
Peler les tomates :
Inciser la peau et les mettre dans l'eau bouillante durant 30 secondes.
Les égoutter et les passer sous l'eau glacée.
La peau se décolle facilement.
La cuisson :
Retirer les pépins et détailler les tomates en dés.
Ajouter la marinade passée au tamis, le concentré de tomate, les tomates, du sel et du poivre.
Porter le tout à ébullition.
Ajouter 40 cl d'eau chaude.
Faire cuire à couvert pendant 30 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches, tagliatelles ou pâtes alsaciennes.
Mettre la viande sur le plat de service.
Filtrer la sauce à la passoire fine.
Napper le plat de service.
Servir aussitôt.
Les Conseils de Pierre :
Choisir le même vin en accompagnement du plat que celui qui a servi pour la cuisson du marcassin.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi