Recette de : Carpaccio de saumon, mousse d’agrumes à l’aneth.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Côtes de Provence rosé,
Sylvaner blanc, Sancerre blanc.
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Carpaccio de saumon, mousse d’agrumes à l’aneth
8 tranches de saumon fumé,1 pamplemousse non traité,
2 oranges non traité,
1 citron non traité,
1 cuillère à soupe d'aneth haché,
20 cl de crème fraîche liquide,
2 feuilles de gélatine.
Préparation de la recette Carpaccio de saumon, mousse d’agrumes à l’aneth
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Presser le jus des agrumes.
Faire bouillir ajouter la gélatine et mélanger.
Ajouter la crème et passer le tout au chinois.
Verser la crème d'agrumes dans un siphon.
Fermer, insérer une cartouche de gaz et secouer bien.
Laisser 30 minutes au réfrigérateur.
Déposer les tranches de saumon fumé dans les assiettes.
Ajouter la mousse d'agrumes.
Saupoudrer d'aneth avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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