Recette de : Bouillabaisse à la mode de Nazare.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Portugal
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Bouillabaisse la mode de Nazare
1,5 kg de pommes de terre,800 grammes de congre environ 4 tranches,
500 grammes de raie environ 4 tranches,
500 grammes de daurade environ 4 tranches,
4 grosses sardines ou 8 petites,
500 grammes de lotte,
1 feuille de laurier,
2 branches de persil,
3 gousses d'ail,
1 poivron,
500 grammes de tomates,
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate,
30 cl de vin blanc sec,
20 cl d'huile d'olive,
5 grammes de paprika,
2 piments,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Bouillabaisse la mode de Nazare
Laver le poisson et l'assaisonner de gros sel.Éplucher les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Les assaisonner d'un peu de paprika et de sel.
Éplucher les oignons et les émincer.
Éplucher et écraser l'ail.
Laver le poivron et le couper en rondelles.
Laver les tomates, enlever le pédoncule.
Les couper en rondelles.
Au fond d'une cocotte, mettre le quart des rondelles d'oignons, de l'ail écrasé, du poivron et des tomates.
Ajouter une branche de persil et la feuille de laurier.
Au-dessus, disposer les pommes de terre et encore un quart des ingrédients précédents.
Placer au-dessus les tranches de congre et encore un quart des ingrédients.
Placer au-dessus le reste des poissons, à l'exception des sardines et ensuite le reste d'oignon, ail, poivron, tomate et persil.
A part, mélanger le vin blanc avec la pulpe de tomate et 3 litres d'eau.
Verser le tout sur la préparation.
Enfin, disposer les sardines, assaisonner de piment, puis arroser d'huile d'olive.
Couvrir le plat.Laisser cuire à feu moyen, environ 1 heure, en évitant de soulever le couvercle.
Ouvrir seulement à table, en présence de tous les convives.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.