Recette de : Chanfana à la mode d’arganil.
Ce plat est une spécialité de ma région, le Ribatejo, et plus généralement de tout le centre du Portugal. On le prépare avec de la viande de chevreau ou d’agneau, selon les localités. Comme pour l’alcatra, sa saveur et son fondant lui sont conférés par une longue marinade et une cuisson prolongée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du portugal
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Chanfana à la mode d’arganil
1 kg de viande de chèvre sans peau, sans graisse coupé en morceaux,75 cl de vin rouge,
100 grammes de jambon cru coupé en lamelles,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de saindoux ou de margarine,
1 verre à liqueur d'eau de vie,
2 gousses d'ail émincées,
1 gros oignon coupé en rondelles fines,
1 feuille de laurier,
3 clous de girofle,
1 pointe de paprika,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Chanfana à la mode d’arganil
Préparer la veille :Dans une casserole en fonte, placer les oignons, la viande, le jambon cru, l'ail, le persil en branches, le paprika, le sel, le poivre, les clous de girofle, l'huile d'olive et le saindoux.
Si la viande est un peu dure, ajouter l'eau de vie pour l'attendrir.
Verser le vin rouge et laisser mariner une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180° th 6.
Mettre la viande au four à découvert.
Utiliser un plat en terre vernissé spécial Chanfana
Laisser cuire 45 minutes.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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