Recette de : Axoa de veau comme au pays basque.
L’axoa (prononcer achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n’est pas vraiment codifié: il s’agit d’un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.
Il est souvent évoqué à propos d’Espelette parce qu’un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes. Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région, notamment l’AOC Irouléguy ou Madiran.
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Ingrédients de la recette Axoa de veau comme au pays basque
– 1 kg d’épaule de veau désossée.
– 8 à 10 piments doux verts.
– 2 oignons jaunes moyens.
– 1 gousse d’ail.
– 10 cl d’huile d’olive.
– 10 grammes de piment d’Espelette.
– Sel fin de cuisine.
– Choisir du veau le plus blanc possible.
Préparation de la recette Axoa de veau comme au pays basque
Fendre dans le sens de la longueur.
Épépiner les piments doux.
Puis, couper les en morceaux de 5 à 7 cm environ.
Découper les oignons et la gousse d’ail.
Couper le veau en petits dés, au couteau.
Prendre une sauteuse.
Faire chauffer l’huile à feu moyen.
Puis, y mettre l’oignon et l’ail.
Laisser à peine flétrir.
Puis, mettre la viande.
Bien remuer l’ensemble sur le feu, de manière à ce que la viande se colore.
Ajouter les piments, une pincée de piment d’Espelette.
Saler selon le goût.
Couvrir la cocotte.
Baisser le feu si nécessaire.
Le cuire à l’étouffée 20 à 25 minutes.
Légumes d’accompagnement : pommes de terre sautées ou du riz pilaf.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
