Recette de : Filets de saint-pierre au bouillon de fenouil.
Plat de 250 calories. Un bon apport en protéines, à la fois végétales et animales. Quelques acides gras essentiels. Des fibres pour le transit. Du potassium légèrement diurétique. Très riche en vitamines.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Filets de saint-pierre au bouillon de fenouil
4 filets de saint-pierre de 120 grammes par personne,1 pamplemousse rose non traité,
1 bulbe de fenouil,
1 pincée de curcuma,
1 cuillerée à café de gelée de piment d’Espelette,
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Préparation de la recette Filets de saint-pierre au bouillon de fenouil
Poser les filets de saint-pierre dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.Les faire cuire 5 minutes de chaque côté.
Les retirer de la poêle, les couper en lanières d’un centimètre d’épaisseur.
Les réserver.
Couper finement le fenouil dans le sens de la longueur.
Le faire cuire avec la pincée de curcuma, 10 cl d’eau et quelques gouttes d’huile d’olive, 3 ou 4 minutes.
Le cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Retirer la peau du pamplemousse.
Puis lever les quartiers.
Récupérer le jus et l’ajouter à la cuisson du fenouil avec la gelée de piment.
Servir en intercalant pamplemousse, fenouil et lanières de poisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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