Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de : Leite crème.
Une recette qui pourrait être la petite cousine revisité de la crème catalane outre atlantique du sud.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Leite crème
1/2 citron non traité,75 cl de lait entier,
6 œufs extra frais,
7 cuillères à soupe de sucre semoule,
1,5 cuillère à soupe de farine tamisée,
2 pincées de cannelle râpée,
2 cuillères à soupe de sucre roux.
Préparation de la recette Leite crème
Préparation de la recette de Leite crème :Brosser et laver la peau du citron, en prélever quelques zestes.
Porter le lait à ébullition avec les zestes de citron.
Le filtrer.
Mettre le four en position grill.
Clarifier les œufs.
Déposer les jaunes dans un saladier.
Incorporer le sucre semoule.
Ajouter la farine et la cannelle.
Délayer cette préparation avec le lait chaud.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, très lisse et très liquide.
Verser ce mélange dans une casserole.
La placer sur le feu et fouetter la crème.
La crème va épaissir petit à petit.
Répartir alors dans des ramequins individuels.
La laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre roux,
Placer sous le grill du four jusqu'à ce que la surface caramélise.
Les Conseils de Pierre.
Cette recette peut être déclinée avec des zestes d'oranges.
Le Glossaire de Pierre.
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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