Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Rhône Alpes >> Isère (38)
Recette de : Ravioles, pommes noisettes et chocolat.
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Ingrédients de la recette Ravioles, pommes noisettes et chocolat
La crème anglaise :1/2 litre de lai entier,
5 jaunes d'oeufs extra frais,
100 grammes de sucre semoule,
1 gousse de vanille de bourbon.
Pâte à ravioles :
300 grammes de farine tamisée,
3 oeufs extra frais,
1 gousse de vanille de bourbon,
4 pommes,
100 grammes de noisettes,
50 grammes de nutella,
50 grammes de beurre,
50 grammes de sucre semoule.
Préparation de la recette Ravioles, pommes noisettes et chocolat
Préparer les décors.
Éplucher et couper les pommes en petits cubes.
Les caraméliser dans le beurre et le sucre.
Concasser les noisettes et les griller à sec dans une poêle.
Dans un petit bol, mélanger les pommes caramélisées, les noisettes et le Nutella.
Les réserver.
Faire les ravioles.
Prendre un saladier.
Y réunir la farine, les oeufs et les graines de la gousse de vanille.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire 3 petites boules.
Les réserver au frais.
Passer au laminoir la pâte à raviole.
A défaut, l'étendre avec un rouleau à pâtisserie.
Faire une abaisse de 5 mm d’épaisseur.
Découper à l'emporte pièce cannelé de petits ronds d'environ 6 cm de diamètre.
Disposer sur la moitié de la pâte à raviole, une cuillère à café du mélange pommes noisettes chocolat.
Avec de l'eau, badigeonner au pinceau les bords du rond de la ravioles.
Badigeonner de manière à coller et souder la raviole comme un petit chausson.
La cuire 6 minutes dans le lait bouillant sucré de 50 grammes de sucre semoule.
Ce lait va vous servir pour la réalisation de la crème anglaise.
Faire la crème anglaise.
Dans une casserole, y verser le lait.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.
La monter jusqu'à l'ébullition.
Déposer les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Rajouter le sucre semoule.
Les blanchir en les battant au fouet quelques minutes.
Verser progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis.
Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la coagulation.
Verser le mélange dans une casserole.
Cuire la crème à la nappe, à feu doux, sans cesser de tourner à l'aide d'une spatule en bois.
Contrôler la cuisson de la crème avec le passage du doigt nettement visible sur la spatule.
En fin de cuisson, filtrer et refroidir rapidement la crème.
Vanner ou tourner régulièrement la crème pendant le refroidissement.
Déposer les ravioles dans une assiette creuse.
Les napper de crème anglaise.
Décorer avec les dès de pomme caramélisées, les noisettes et le nutella réservés dans un bol.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
