Recette de : Andouillettes de Troyes mijotées au champagne.
Recette du Comité du tourisme de l’Aube. 34 quai Dampierre 10000 Troyes Tél.: 33 (0) 3 25 42 50 00 Fax : 33 (0) 3 25 42 50 88 bonjour@aube-champagne.com
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de L'Aube
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Andouillettes de Troyes mijotées au champagne
6 andouillettes de Troyes AAAAA,40 g de beurre,
4 échalotes grises,
15 cl de champagne brut,
20 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Andouillettes de Troyes mijotées au champagne
Faire rissoler les andouillettes dans une cocotte en fonte, dans une noisette de beurre.Dès qu’elles ont une belle coloration dorée,
Retirer les de la cocotte.
Émincer les échalotes
Faire revenir dans la cocotte.
Remettre les andouillettes sur ce lit d’échalote.
Arroser de champagne jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes.
Poser le couvercle au ¾ de la casserole.
Laisser mijoter.
Lorsque la sauce a réduit d’un tiers,
Ajouter la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Laisser sur le feu 5 minutes.
Servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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