Recettes : Entrées >> Autres entrées
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Aube (10)
Recette de : Quiche au saumon et au Chaource.
Recette offerte par le Comité du tourisme de l’Aube.
34 quai Dampierre
10000 TROYES
Tél.: 33 (0) 3 25 42 50 00
Fax : 33 (0) 3 25 42 50 88
bonjour@aube-champagne.com
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé des Riceys ou un champagne de l’Aube
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Quiche au saumon et au Chaource
500 grammes de pâte brisée pur beurre,1 litre de crème fleurette ,
250 grammes de Chaource,
1 jaune d’œuf et un œuf entier extra frais,
1 pincée de poivre blanc,
10 tranches de saumon fumé norvégien,
10 quartiers de citron cannelés,
800 grammes de salade mélangée frisée, lolo rossa, trévise,
10 cl d'huile d’olive,
1 citron non traité,
2 brins de basilic frais,
10 moules à tartelette individuels de 11 cm de diamètre,
2 brins d’aneth frais,
1,5 cuillère à café de sel fin,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Quiche au saumon et au Chaource
Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelettes.Piquer la pâte.
La faire précuire à blanc à 180°C ou th 6 pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, prendre un saladier.
Y réunir la crème fleurette, le Chaource coupé en morceaux, les jaunes d’œufs et l’œuf entier.
Bien assaisonner l'ensemble.
Passer le tout au mixeur jusqu’à obtention d’un appareil très lisse.
Sortir les fonds de tartelettes précuits du four.
Les garnir à ras-bord avec l’appareil mixé.
Les faire recuire à 150°C ou th 5 pendant 30 minutes.
Garnir les assiettes de salades mélangées.
Assaisonner d’huile d’olive, de citron et de basilic.
Sortir les quiches du four.
Les dresser sur les assiettes préparées.
Poser sur chaque quiche une tranche de saumon fumé ainsi qu’un quartier de citron.
Décorer d’une pluche d’aneth.
Les servir aussitôt.
La quiche peut se manger chaude, tiède ou froide.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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