Recettes : Desserts >> Glaces & Sorbets
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Aube (10)
Recette de : Sorbet au champagne de l’Aube.
Recette proposée par le Caveau des Riceys
Caveau des Riceys
3, place des héros de la résistance – 10340 Les Riceys
P. +33 (0)6 59 78 63 45
www.caveaudesriceys.com
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Ingrédients de la recette Sorbet au champagne de l’Aube
75 cl de champagne brut dont 50 cl pour la préparation du sorbet,
150 grammes de sucre semoule,
1 cuillère à café de jus de citron.
15 cl d’eau.
Préparation de la recette Sorbet au champagne de l’Aube
Verser dans une casserole le sucre ainsi que 15 cl d’eau et le jus de citron.
Porter le tout à ébullition sur feu doux en remuant constamment.
Dès ébullition, retirer la casserole du feu.
La laisser refroidir.
Remuer occasionnellement.
Lorsque le sirop est froid, incorporer 50 cl de champagne dans celui-ci.
Bien mélanger en permanence.
Verser le tout dans une sorbetière.
Laisser prendre en sorbet.
Sans sorbetière, faire glacer la préparation au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
La mixer et la laisser prendre à nouveau au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
Présentation :
Servir le sorbet sous la forme de petites boules moulées à la cuillère.
Les mettre dans des coupes de champagne très froides.
Les placer au congélateur 30 minutes avant de s’en servir.
Suggestions :
Agrémenter la décoration des coupes avec quelques fruits rouges de framboises ou groseilles.
Verser le champagne brut restant sur le sorbet avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
