Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Recette de : Côte de boeuf normande à la plancha, sauce au poiré.
Le poiré est un jus de poire fermenté.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Saumur champigny
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Côte de bœuf normande à la plancha, sauce au poiré
1,5 kg de côte de boeuf normand,La choisir rassise au minimum 10 jours,
La faire préparer sans barde par un boucher,
Plusieurs parures de boeuf,
1/2 bouteille de poiré
1 tomate,
5 échalotes grises,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Côte de bœuf normande à la plancha, sauce au poiré
Éplucher, ciseler l'ail et les échalotes.A feu vif, dans la poêle, sans corps gras, les faire revenir.
Colorer 10 minutes avec les parures de bœuf et quelques grains de poivre écrasés.
Déglacer avec le poiré.
Ajouter la tomate coupée en deux et le bouquet garni.
A feu doux, laisser mijoter 1 heure.
Préchauffer la plancha, déposer la côte de bœuf, la cuire 10 minutes de chaque côté.
La réserver hors du feu.
La saler et la poivrer généreusement.
La recouvrir de papier d'aluminium.
La laisser reposer 10 minutes.
La reprendre 5 minutes de chaque côté.
La ressortir du feu.
La trancher.
Napper de sauce selon le goût.
Réserver le reste en saucière.
Les Conseils de Pierre.
Accompagner de petites pommes de terre cuites au beurre cru demi-sel et parsemées de cives fraîches ciselées.,
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.