Recette de : Huîtres chaudes et julienne de légumes.
Huîtres pochées et présentation colorée, voilà la belle idée d’une recette de fin d’année !
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou servi frais
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Huîtres chaudes et julienne de légumes
Les huîtres :-24 huîtres creuses n°3,-
2 blancs de poireaux,-
2 jeunes carottes,
30 grammes de beurre demi sel,
3 cuillères à soupe d’eau,
Gros sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Beurre blanc :
100 grammes de beurre demi sel,
3 échalotes grises,
5 cl de vin blanc sec,
5 cl de vinaigre de vin blanc,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Huîtres chaudes et julienne de légumes
Ouvrir les huîtres.Récupérer et filtrer l’eau qu’elles contiennent.
Les décoquiller.
Réserver.
Laver les blancs de poireaux.
Peler et laver les carottes.
Tailler ces légumes en fine julienne.
Dans une grande casserole, faire fondre 30 grammes de beurre.
Y déposer la julienne de carotte.
Cuire 4 minutes.
Puis, ajouter la julienne de poireaux.
Cuire 3 minutes.
Verser l’eau, assaisonner.
Cuire de nouveau 5 minutes.
Maintenir au chaud.
Faire le beurre blanc :
Tailler le beurre en petits morceaux.
Éplucher, laver et hacher les échalotes.
Les réunir dans une casserole.
Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition.
Laisser évaporer lentement.
Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe.
Ajouter la crème fraîche, mélanger.
Incorporer progressivement, à feu doux et tout en fouettant le beurre bien froid.
La sauce devient onctueuse.
Assaisonner.
Nettoyer la partie creuse des coquilles.
Les déposer entière dans de l’eau chaude.
Porter l’eau des huîtres filtrée à ébullition.
Retirer du feu.
Y plonger les huîtres 30 secondes.
Retirer.
Couvrir 4 assiettes de gros sel.
Y caler les coquilles d’huîtres chaudes et égouttées.
Déposer et répartir dans chacune d’elles une huître et les légumes.
Verser une cuillerée à soupe de beurre blanc.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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