Recette de : Dos de porc au cidre, purée pomme et céleri.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Dos de porc au cidre, purée pomme et céleri
4 échines de porc de 180 grammes chacune,2 jeunes carottes,
1 céleri boule,
4 pommes,
1 citron,
2 échalotes grises,
2 oignons jaunes,
10 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
50 grammes de beurre demi-sel,
25 cl de cidre,
Sel fin de cuisine,
Poivre npoir en grains du moulin.
Préparation de la recette Dos de porc au cidre, purée pomme et céleri
Éplucher, laver et émincer l'oignon et l'échalote.Peler et laver les carottes, les pommes et le céleri.
Citronner les pommes et le céleri.
Cuire l'ensemble des légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer les légumes au moulin à légumes.
Incorporer les 5 cl de crème liquide.
Assaisonner.
Réserver au chaud.
Faire fondre 30 grammes de beurre dans une poêle.
Y déposer les échines.
Cuire 4 à 5 minutes sur les deux faces.
Assaisonner.
Retirer et réserver les échines.
Dégraisser la poêle de cuisson.
Verser le cidre, laisser réduire.
Ajouter le beurre restant bien froid.
Dresser les échines et la purée sur assiettes chaudes.
Napper de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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