Recette de : Tajine de lapin au citron.
Originaire du Maghreb ou Afrique du Nord, le tajine désigne, un plat rond tagia) de cuisson en terre cuite vernissée, composé d’une base destinée à contenir la préparation et un couvercle conique, s’emboitant dans le plat, avec ouverture supérieure circulaire, prévue pour faciliter la cuisson à l’étouffée. Le tajine est tant le contenant que le contenu. Cuisiné avec un élément de base, tel boeuf, agneau, volaille ou poisson, complété avec des ingrédients de saison, du jardin ou marché, des épices et aromates typiques, à l’opposé du fast food, il exige une cuisson lente. Issu des goûts et parfums du Maroc, le tajine se prépare avec des ingrédients issus d’une agriculture biologique. Plat traditionnel, il a conquis d’autres pays.
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Ingrédients de la recette Tajine de lapin au citron
Pour un Tajine de lapin au citron :- 1 lapin découpé en 8,- 4 citrons,- 4 oignons jaunes ou doux,- 8 gousses d'ail,- 100 grammes de beurre,- 15 cl d'huile d'olive,- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé,- 1 cuillère à café de cumin en poudre,- 1 bâton de cannelle râpée,- 2 grammes de safran en filaments,- 1 bouquet de persil,- 1 bouquet de coriandre,- Fond de volaille,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.Pour le lapin compter un lapin sans la tête de 1,2 kg.
Préparation de la recette Tajine de lapin au citron
De la préparation pour un Tajine de lapin au citronÉmincer les oignons, écrasez l'ail.
Hacher le persil et la coriandre.
Dans un grand faitout, verser 10 cl d'huile d'olive.
Mettre à chauffer, rajouter le beurre.
Le faire fondre.
Y faites revenir les morceaux de lapin.
Dès qu'ils sont dorés, ajouter les oignons.
Les faire colorer également.
Réserver le foie.
Ajouter le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran, l'ail écrasé et 30 cl de fond de volaille.
Saler et poivrer.
Mélanger bien le tout.
Le laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes.
Si nécessaire, ajouter à nouveau 20cl de fond de volaille en cours de cuisson.
Ajouter le jus des citrons, le persil et la coriandre.
Ajouter le foie et laissez cuire environ 10 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
