Recette de : Tajines d’agneau aux artichauts.
Originaire du Maghreb ou Afrique du Nord, le tajine désigne, un plat rond tagia) de cuisson en terre cuite vernissée, composé d’une base destinée à contenir la préparation et un couvercle conique, s’emboitant dans le plat, avec ouverture supérieure circulaire, prévue pour faciliter la cuisson à l’étouffée. Le tajine est tant le contenant que le contenu. Cuisiné avec un élément de base, tel boeuf, agneau, volaille ou poisson, complété avec des ingrédients de saison, du jardin ou marché, des épices et aromates typiques, à l’opposé du fast food, il exige une cuisson lente. Issu des goûts et parfums du Maroc, le tajine se prépare avec des ingrédients issus d’une agriculture biologique. Plat traditionnel, il a conquis d’autres pays.
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Ingrédients de la recette Tajines d’agneau aux artichauts
1 kg de viande d'agneau coupée en morceaux,1 kg de petits artichauts violets,
4 pincées de pistils de safran,
4 pincées de cumin,
2 gousse d'ail,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 citrons non traité,
100 grammes d'olives noires dénoyautées,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Tajines d’agneau aux artichauts
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.Prélever 4 zestes des citron.
Puis, presser le jus des citrons.
Huiler les plats à tajine.
Dans une jatte, disposer les morceaux de viande, verser l'huile d'olive, ajouter le safran, l'ail écrasé, le cumin, et le zeste de citron.
Bien partager dans chaque tajine.
Saler, poivrer.
Mélanger de sorte que tous les morceaux de viande soient bien enduits et assaisonnés.
Disposer dans le plat à tajine, les morceaux de viande, les artichauts coupés en quatre.
Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron.
Enfourner dans un four préchauffé à 150° ou th 5 et laisser cuire 2 heures.
Au terme de ces deux heures de cuisson, ajouter les olives noires dénoyautées.
Prolonger la cuisson de 20 minutes.
Photo non contractuelle
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.