Recette de : Tajine de cailles aux raisins et aux oignons.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine du Maghreb
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Tajine de cailles aux raisins et aux oignons
16 cailles parées et vidées,1 kg de raisin sans pépins,
500 grammes d'oignons grelots,
2 gousses d'ail,
150 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
15 cl d'huile d'olive,
3 grammes de safran en pistil ou en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Tajine de cailles aux raisins et aux oignons
Laver bien les cailles.Eplucher les oignons et l’ail.
Couper les oignons en quatre et écraser l’ail.
Dans un tajine, faire chauffer 15 cl d'huile d'olive.
Y faire fondre 100 grammes de beurre.
Y déposer les cailles.
Les faire dorer 5 minutes de tous les côtés.
Ajouter, les oignons, l'ail, du sel, du safran et du poivre.
Verser 20 cl d'eau et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 20minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le raisin dans le beurre restant.
Faire dorer les grains pendant environ 5 minutes.
Lorsque la sauce des cailles a réduit disposer les cailles dans le plat de service.
Verser la crème fraiche dans la sauce, y jeter les raisins et bien remuer.
Monter la sauce jusqu'à l'ébullition pendant 10 minutes.
La laisser réduire 5 minutes.
En napper aussitôt les cailles.
Décorer avec du persil émincé.
Servir bien chaud.
Le Conseil de Pierre.
On peut remplacer la crème liquide par un yahourt local.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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