Recette de : Merguez maison.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Merguez maison
Pour la recette de : Mergez maison, prévoir 2 merguez par personnes :- 1 kilogramme de viande hachée de mouton, dans la poitrine, collier ou épaule,- 2 cuillère à soupe de besbes c'est du fenouil moulu,- 1 cuillère à café de paprika,- 1 gousse d'ail écrasée par kilo de viande,- 1 cuillère à soupe de harissa au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant,- 1 petit verre d'eau,- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,- 1 cuillère à café de sel fin,- 1 cuillère à café de poivre moulu.Préparation de la recette Merguez maison
De la préparation de la recette de Merguez maison.Bien mélanger le tout, et laisser reposer ce mélange une ou deux heures au frais.
En attendant, tremper les boyaux de mouton ou mieux d'agneau dans de l'eau chaude.
Garnir avec le mélange les boyaux d'un seul tenant et de manière régulière.
Si des bulles d'air se forment dans les merguez, faire sortir l'air en piquant le boyau avec une aiguille.
Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux noeuds, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 noeuds.
Pour terminer, avant de les tenir réfrigéré, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l'air ambiant, pendant une journée.
Les merguez ont un diamètre de 1 cm et une longueur d'environ 10 cm.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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