Recette Ris de veau façon grand-mère

Faire dégorger les ris dans de l’eau glacée et vinaigrée avec du sel et du poivre pendant 8 heures.
Nettoyer, essuyer, sécher les ris.
Faire blanchir les ris de veau, les mettre dans une casserole d’eau.
Porter à ébullition 1 minute.Rafraîchir dans de l’eau froide et égoutter.
Parer les ris de veau, détacher les parties cartilagineuses et graisseuses ainsi que les membranes.
Faire fondre du beurre clarifié  dans une sauteuse.
Placer les ris dans la sauteuse.
Les saler, les poivrer.
Faire cuire à feu très doux pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les émincer.
Au bout de la demi-heure de cuisson, retourner les ris de veau et ajouter les échalotes.
Laisser cuire à nouveau 1/2 heure à feu très doux.
Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche.
Laisser frémir quelques instants de façon à ce que la crème nappe la cuillère.