La truffe est au café ce que les bulles sont au champagne. Sauf qu’il est important de travailler les bases de son chocolat avec une fève de qualité du niveau de celle que nous offre valrhona. La finesse du produit sa suavité, sa présence en bouche font en toute simplicité qu’il est et de loin le meilleur.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Truffes noirs au café
- 300 grammes de chocolat noir,- 150 grammes de crème fraîche,
- 50 grammes de sucre glace,
- 100 grammes de beurre mou,
- 2 cuillères à soupe de liqueur de café,
Pour l'enrobage:
- 250 grammes de chocolat à 55 % de cacao au moins,
- 5 cl de café corsé.
Préparation de la recette Truffes noirs au café
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. - Ajouter le sucre glace, le beurre, puis mélanger.- Hors du feu, incorporer la crème et la liqueur de café.
- Travailler la préparation au fouet pendant 1 minute, puis la mettre au réfrigérateur.
- Dès que la préparation est ferme, prélever des petites portions à l'aide d'une cuillère et former des boulettes de taille régulière en les roulant à la main.
- Préparer l'enrobage.
- Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le café jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Laisser tiédir.
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plat.
- Immerger les truffes une à une dans le chocolat, puis l'étirer avec le dos d'une petite cuillère avant qu'il ne se soit complètement solidifié.
- Déposer les truffes sur le papier sulfurisé et les laisser durcir. - Les ranger dans des caissettes en papier et les servir à l'heure du café.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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