Cette recette de ragoût angérien de chevreau de lait est pour les amateurs de viande jeune un régal de printemps. Pour ma part, je ferais des kms pour m’offrir ce plat digne des plus grands plats de notre gastronomie.
(1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Ragoût angérien de chevreau de lait
- 1 kg d'épaule de chevreau de lait, - 1 jeune poireau moyen, - 2 oignons jaunes du poitou, - 5 gousses d'ail en chemise, - 3 uillères à soupe d'huile, - 30 cl de vin rouge, - 1 bouquet garni, - 6 brins de persil, - 15 grammes de gros sel, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Ragoût angérien de chevreau de lait
Découper l'épaule de chevreau en morceaux. Eplucher l'ail, le poireau, les oignons. Détailler le poireau et les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de chevreau dans l'huile chaude. Quand ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Mettre ensuite les rondelles de d'oignons et les faire bien revenir en les laissant une dizaine de minutes sans trop les dorer. Remettre les morceaux dans la cocotte. Faire chauffer le vin dans une petite casserole et le verser sur la viande. Ajouter le bouquet garni, l'ail, saler et poivrer le plat selon le goût. Bien mélanger, couvrir la cocotte, baisser le feu à feu doux dès les premiers prémices de l'ébullition. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. Egoutter la viande sur le plat de service chaud. Jeter le bouquet garni. Reprendre la sauce, la refaire cuire pour la faire réduire. Rectifier l'assaisonnemnt et napper le chevreau de cette sauce de cuisson épaissie. Parsemer de persil haché en décors. Servir bien chaud avec des croûtons aillés si possible.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
