Recettes de : Stolles
Ce sont de délicieux petits gâteaux de Noël que l’on trouve en Alsace en Lorraine, en Allemagne, au Luxembourg fait en massepain. De différentes formes ils représentent souvent des bonnets d’ecclésiastiques et sont comme en Provence pour les santons de Noël une tradition peu connu par ailleurs.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'alsace fruités ou vieillles vignes .
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Stolles
Pour la pâte :500 grammes de farine de blé,
1 sachet de levure chimique,
150 grammes de sucre,
1 sachet de sucre vanillé ,
1 pincée de sel,
4 gouttes d’arôme amandes amères,
1 pincée de clou de girofle moulu,
1 pincée de cardamome,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de noix de muscade,
1 pincée de cannelle,
Zestes d’une orange,
2 œufs extra frais,
200 grammes de beurre mou ou margarine,
250 grammes de fromage blanc maigre,
250 grammes d’amandes en poudre.
Pour la garniture :
375 grammes de raisins secs,
10 cl de rhum brun,
150 grammes de citrons confits,
100 grammes d’oranges confites,
200 grammes de pâte d’amandes à cuire.
Pour le décor :
100 grammes de beurre,
Environ 50 grammes de sucre glace.
Températures du four
Four électrique : 180 °C préchauffé à 250C°
Four à chaleur tournante : 160 °C préchauffé à 200C°
Four à gaz : Th. 2-3 préchauffé sur Th.5
Matériel nécessaire
1 plaque de cuisson
Papier cuisson
Préparation de la recette Stolles
Laisser macérer les raisins secs dans le rhum toute une nuit.Préchauffer le four à 180°C th 6.
Dans une jatte, mélanger la levure et la farine tamisée.
Rajouter tous les ingrédients, sauf les amandes en poudre, les fruits confits et les raisins macérés.
Les pétrir au batteur électrique, d’abord à vitesse lente, puis rapide.
Poser la pâte sur un plan de travail préalablement fariné.
Incorporer les amandes, les fruits confits, les raisins.
Pétrir à la main.
Étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm.
Malaxer la pâte d’amandes.
Puis, l’étaler en un rectangle de 28 x 20 cm.
Poser ce rectangle au centre de la pâte.
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur.
Former une tranchée au centre de la pâte et dans le sens de la longueur en pressant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Rabattre un coté sur l’autre en veillant à le décaler un peu, la partie inférieure doit être un peu plus large.
Travailler la pâte à la main, en surélevant la pâte de la partie la plus large.
Façonner un boudin et le ramener vers le centre du stolle.
Consolider les côtés en les remontant et en les pressant.
Déposer le stolle sur la plaque recouverte de 3 feuilles de papier cuisson.
Placer au four préchauffé à mi-hauteur .
Faire cuire environ 65 minutes.
Décors:
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Tamiser le sucre glace.
Dès la sortie du four, badigeonner le stolle avec la moitié du beurre fondu.
Les saupoudrer avec la moitié du sucre glace.
Laisser refroidir puis répéter l’opération.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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