Recette de : Asperges des sables des Landes gratinées au sabayon vert.
La fraîcheur des asperges de sable, leur goût, leurs saveurs et la recette font un ensemble qui ne vous laissera pas de glace.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Asperges des sables des Landes gratinées au sabayon vert
1 kg d'asperges des sables des Landes,4 jaunes d'oeufs,
5 cl de vin blanc,
80 grammes de beurre clarifié,
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées dont cerfeuil, estragon et persil,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Asperges des sables des Landes gratinées au sabayon vert
Peler les asperges délicatement et couper les extrémités.Les faire cuire 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir aussitôt.
Faire réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes.
Ajouter les jaunes d'oeufs puis battre vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.
Verser doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer.
Bien assaisonner.
Réchauffer les asperges 3 minutes à la vapeur.
Les ranger dans un plat.
Les napper de sabayon.
Puis, les faire gratiner 3 minutes sous le grill du four.
Déguster aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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