Risotto aux herbes et queue de baudroie est un plat unique à déguster sous une véranda les soirs d’été.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 28 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Risotto aux herbes et queue de baudroie
-2 queues de baudroie, -1 foie de baudroie, -1 citron vert, -150 grammes de riz carnaroli(riz local), -2 échalotes, -15 cl de vin blanc, -20 cl d'huile d'olive, -1 litre de fumet de poisson, -50 grammes de parmesan, -30 grammes de beurre, - 1 bouquet de : persil, cerfeuil, aneth - Sel, - Poivre en grains du moulin. poivre-Préparation de la recette Risotto aux herbes et queue de baudroie
Laver, équeuter les herbes, passer au mixeur avec une louche de fumet de poisson, réserver. Eplucher et ciseler les échalotes,les faire suer dans 10 cl d'huile d'olive, ajouter le riz. Laisser revenir 3 minutes puis mouiller avec le vin blanc. Pendant ce temps ,faire chauffer une poêle anti-adhésive et poêler les queues de baudroies ainsi que les morceaux de foie dans le reste d'huile d'olive. Après absorption du vin blanc, faire cuire pendant une vingtaine de minutes en ajoutant du fumet de poissons, louche par louche en veillant que chaque louche soit absorbés avant de verser la suivante.Il est impératif de remuer sans arrêt. Lorsque le risotto devient crémeux, ajouter le jus de citron, le beurre, le parmesan et la moitié de la purée d'herbes, saler et poivrer au gout. Dresser dans les assiettes le poisson, le riz, décorer avec le reste de purée d'herbes.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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