Cette recette de Loup rôti en feuilles de figues est une vraie gâterie gastronomique. Plaisir des sens, plaisir des saveurs et plaisirs des yeux. C’est toute la maison qui sera en fête avec ce plat.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Gard blanc ou rosé servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Loup rôti en feuilles de figues
- 1 loup de 1,2 kg- 12 feuilles de figuier
- 4 figues noires
- 100 grammes de miel de bruyère
- 1 grosse tomate
- 20 grammes de cerfeuil
- 10 grammes d'estragon
- 20 grammes de persil
- 200 grammes de gros sel
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 grammes de pignons grillés
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 1 verre de vin rouge
- 2 verre de porto rouge
- 15 grammes de sel fin de cuisine
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin
Préparation de la recette Loup rôti en feuilles de figues
Pour commencer, faire écailler et vider le loup par votre poissonnier.Enlever les côtes des feuilles de figuier et les laver.
Prendre un plat allant au four.
Disposer au fond une couche de gros sel, les feuilles de figuier encore mouillées.
Puis, y mettre le reste du gros sel.
Laisser reposer 40 minutes afin de les attendrir.
Monder, épépiner et couper la tomate en petits dés.
Préparer la farce :
Éplucher les figues et les couper en 4.
Prendre un saladier.
Y mélanger les figues, la tomate, les pignons, la moitié du miel et 3 cuillères d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
La réserver.
Préparer la cuisson du loup :
Rincer les feuilles de figuier.
Puis, les essuyer avec un torchon.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du loup.
Le remplir de la farce.
La cuisson :
Étaler 3 feuilles de papier aluminium de 10 cm plus longues que le loup.
Les huiler.
Y déposer les feuilles de figuier à l'envers.
Mettre le loup farci par dessus.
Rouler le poisson dans les feuilles et le papier aluminium.
Bien le serrer.
Le mettre dan le plat allant au four.
Faire cuire au four chaud à 200°c ou th 7 durant 25 minutes.
Préparer la vinaigrette de miel :
Prendre une casserole.
Y faire réduire au 1/4 le porto et le vin rouge.
Réserver.
Hacher le cerfeuil, l'estragon et le persil.
Reprendre la préparation au porto et vin rouge réservée.
Y ajouter le reste du miel.
Le faire fondre quelques minutes.
Bien mélanger.
Puis, hors du feu, mettre les herbes hachées, le vinaigre et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Présentation :
Une fois cuit, enlever le papier.
Le dresser sur un plat.
L'accompagner de la vinaigrette au miel en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
