Recette de : Capuccino de foie gras aux figues .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de sauternes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Cappuccino de foie gras aux figues
1 foie gras cru de canard,8 figues sèches,
35 cl de crème liquide,
35 cl de crème fouettée,
4 tranches de pain d'épices,
Un peu de fond brun ou de bouillon de veau.
Préparation de la recette Cappuccino de foie gras aux figues
Découper le fois gras en 8 tranches épaisses.Faire gonfler les figues en les passant 1 minute au micro-ondes dans un bol d'eau.
Retirer les queues des figues et les couper en morceaux de petite taille.
Quadriller les quatres plus belles tranches de foie gras.Les faire saisir dans une poêle déjà très chaude.
Faire réduire le fond brun.
Poêler les autres tranches de foie gras.
Réserver le foie gras sur un papier absorbant.
Filtrer la graisse de cuisson.
Puis reverser celle-ci dans la poêle.
Y faire revenir tour à tour les figues et les tranches de pain d'épice.
Couper celles-ci en mouillettes et les réserver.
Tenir au chaud le foie gras.
Reverser dans la poêle les figues, le fond brun réduit et la crème.
Faire réduire le tout.
Séparer les figues et verser l'appareil obtenu dans un bol afin de le mixer.
Dans le bol du mixer déposer les escalopes de foie gras non quadrillées, la crème fouettée et la sauce encore chaude.
Mixer le tout afin de l'alléger en ajoutant au fur et à mesure un peu de crème fouettée.
Dans des verres déposer les figues puis la tranche de foie gras quadrillée, compléter avec la sauce.
Déposer les mouillettes de pain d'épice et servir tiède.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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