Recette de : Poulet au foin cuit en cocotte.
C’est une volaille jaune cuite en cocotte au foin et à la luzerne. Choisir un poulet fermier d’Auvergne ou de l’Allier.
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Ingrédients de la recette Poulet au foin cuit en cocotte
1 volaille jaune de ferme de 1,600 kg,
4 gousses d’ail rose de Lautrec,
1 bouquet garni,
10 cl d’huile d’olive,
10 cl d’huile d’arachide,
3 cl de genièvre,
4 brins de romarin,
2 brins de thym,
4 feuilles de laurier,
Foin de Michel & Alain Fermier bio, à retrouver sur notre boutique zechef.com
20 grammes de fleur de sel,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Poulet au foin cuit en cocotte
Vider la volaille, lui couper la tête et les pattes.
La farcir de sel, poivre, gousse d’ail, bouquet garni et un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer huile d’arachide et huile d’olive.
Y déposer la volaille et lui faire prendre tranquillement une couleur dorée.
Préchauffer le four à 180° C ou Th 6.
Pendant ce temps, prendre une cocotte en fonte.
Déposer le foin et ajouter les herbes aromatiques avec de l’huile d’olive.
Bien mélanger les ingrédients afin de fatiguer le foin.
Déposer la volaille au milieu de la cocotte en veillant à ce qu’elle soit recouverte de foin.
Couvrir la cocotte et placer au four durant 1h 30.
A la sortie du four, retirer l’excès de foin avec un pinceau.
Retourner la volaille afin que le jus qu’elle contient retombe au fond de la cocotte.
Saupoudrer de fleur de sel.
Laisser la cocotte reposer 10 minutes sur la porte du four.
Couper la volaille et servir.
Les Conseils de Pierre.
Pour répondre à une question qui vient de m’être posée, il est évident que le foin ne se consomme pas.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
