Cette recette de Géline de touraine aux morilles au jus de vin blanc a été réalisée par le chef Jean-Claude Rigollet, du Restaurant au Plaisir Gourmand.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Géline de touraine aux morilles au jus de vin blanc
- 1 géline de 1,6 kg, - 350 grammes de morilles, - 10 cl de vin blanc, - 30 cl de crème liquide, - 80 grammes de beurre, - 20 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Géline de touraine aux morilles au jus de vin blanc
Cuire la géline dans une cocotte avec 30 grammes de beurre, saler, poivrer dans un four chaud en l'arrosant souvent pendant 40 minutes. Retirer la géline et la tenir au chaud pour qu'elle repose. Dégraisser, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et mouiller avec la crème. Cuire 1 minytes et passer la sauce. Cuire les morilles dans une poêle, avec 50 grammes de beurre, un peu d'eau, du sel, du poivre, sur feu vif pendant 10 minutes environ. Découper la géline, entourer de morilles et napper de la sauce. L'on peut associer en tête d'assiette une galette de pommes de terre.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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