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Recette de : Artichauts mitonnés aux champignons des bois.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de bourgogne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Artichauts mitonnés aux champignons des bois
4 artichauts frais,4 beaux rillons,
2 échalotes grises moyennes hachées,
1/2 gousse d'ail rose haché finement,
4 pincées de persil haché,
50 grammes de beurre,
60 grammes de trompettes de la mort,
60 grammes de chanterelles,
60 grammes de girolles,
60 grammes de cèpes,
60 grammes de mousserons,
4 cl de jus de pigeon qui peut être remplacé par jus ou sauce de votre choix,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre du moulin.
Préparation de la recette Artichauts mitonnés aux champignons des bois
Prendre 4 beaux fonds d'artichauts.Les escaloper.
Les maintenir au chaud avec 30 grammes de beurre clarifié.
Champignons :
Éplucher et laver les champignons.
Bien les égoutter.
Poser un poêlon en fonte sur le feu.
Y faire fondre 10 grammes de beurre.
Faire revenir doucement les champignons en les remuant dans le poêlon.
Les assaisonner de 3 pincées de sel et 6 tours de moulin à poivre.
Laisser prendre une légère coloration.
Les cuire doucement pendant 8 minutes.
Au moment de servir, ajouter échalote, ail et persil.
Rillons :
Poêler avec 10 grammes de beurre chaud les rillons coupés en gros dés.
Les laisser revenir 3 minutes.
Les remuer souvent afin qu'ils deviennent légèrement croustillants.
Les maintenir au chaud sur un linge afin que le gras s'élimine.
Mettre sur chaque assiette chaude la rosace d'artichauts, la poêlée de champignons et les rillons.
Napper tout autour des assiettes avec le jus de rillons chauds.
Servir immédiatement.
Les Conseils de Pierre.
On peut aussi utiliser des coeurs d'artichauts entiers et de petits champignons de paris entiers également.
Les cuisiner de la même façon.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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