Recette de : Petits gris à la crème d’ail en cocotte lutée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Petits gris à la crème d’ail en cocotte lutée
60 petits gris frais ou en conserves,1/2 litre de bouillon de volaille,
100 grammes d'ail frais,
1/2 litre de crème fleurette,
1 bouquet de ciboulette hachée,
2 branches de thym,
5 feuilles de laurier,
5 tomates en dés, émondées et épépinées,
4 rouleaux de pâte feuilletée type herta,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Petits gris à la crème d’ail en cocotte lutée
Égoutter et recuire les petits gris dans un bouillon de volaille très corsé.Rajouter du thym et du laurier et cuire pendant 10 minutes.
Égoutter à nouveau et réserver au chaud.
Préparer la crème d'ail.
Faire suer les 100 grammes d'ail frais avec 10 grammes de beurre.
Puis, mouiller avec 2 verres de bouillon de volaille et la crème fleurette.
Cuire doucement 1 heure.
Passer la sauce obtenue au mixer.
Puis, y ajouter les petits gris, les dés de tomates et la ciboulette hachée.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser cette préparation dans des jattes ou soupières individuelles.
Recouvrir d'un mince feuilletage que vous souderez au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau ou de lait.
On dit luter les bols
Puis, dorer 10 minutes à four chaud 180° ou th 6.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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