recette de :Filet de sandre au vin d’Azay-le-Rideau.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Accompagner ce plat de vin de Pays d'Azay-le-Rideau.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Filet de sandre au vin d’Azay-le-Rideau
4 filets de sandre,10 cl de vin blanc d'Azay-le-Rideau,
10 cl de fumet de poisson,
100 grammes de crème liquide,
100 grammes de beurre,
100 grammes de légumes de printemps,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Filet de sandre au vin d’Azay-le-Rideau
Assaisonner de sel et poivre les filets de sandre.Dans une casserole faire chauffer le fumet de poisson et le vin blanc.
Porter la casserole à ébullition.
Et laisser cuire en léger frémissement en baissant la température.
Cuire les pavés de sandre dans le fumet de poisson et le vin blanc pendant 4 minutes.
Les sortir du bain de cuisson.
Les égoutter et garder au chaud.
Faire réduire le fond de cuisson aux 2/3.
Ajouter la crème fraîche.
Laisser de nouveau réduire.
Puis monter la sauce au beurre.
Dresser les filets de sandre avec les légumes de printemps et napper de sauce légèrement.
Servire le reste en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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