Recette de : Jambon des Noëls d’hier.
C’est une tradition du siècle dernier. Mais, il faut la conserver. C’est en réalité un gros jarret de porc qui est mis à la fête.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge du pays charentais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Jambon des Noëls d’hier
1 beau jarret de porc,1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe de gros sel,
10 clous de girofle,
4 cuillères à soupe de moutarde,
200 grammes de cassonade,
1 orange non traitée,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Préparation de la recette Jambon des Noëls d’hier
Plonger le jarret dans une cocotte d'eau froide avec le bouquet garni et le gros sel.Porter à ébullition.
Couvrir et cuire 45 minutes à petit bouillon.
Égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200° C th 7.
Quand le jarret est tiède, le piquer avec les zestes d'orange et les clous de girofle.
Le badigeonner de moutarde puis le rouler dans la cassonade.
Arroser d'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 30minutes.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson auquel il faut ajouter le jus de l'orange.
Servir, accompagné de riz sauvage et de quelques quartiers d'orange.
Servir une bonne bouteille de vin de Pays charentais rouge.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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