Varier vos pliages de crêpe pour varier les plaisirs !
A la Chandeleur, plier les crêpes devient un jeu d’enfant!
Voici les différentes techniques et astuces qu’il faut connaître pour maîtriser l’art du pliage de crêpes !
1. Le pli double
Un pliage simple que vous réalisez déjà sans le nommer.
Il faut d’abord étaler la garniture en ligne droite sur le centre de la crêpe. Rabattre ensuite un coté de la crêpe sur la garniture, puis l’autre.
2. Les crêpes roulées
La technique classique, pour une garniture qui s’étale facile et peu épaisse.
Pour effectuer ce pliage, il suffit d’étaler la garniture sur toute la crêpe puis de la rouler par un côté.
3. Crêpes aux aumônières
Une présentation plutôt chic, très facile à réaliser à 4 mains. Convient particulièrement à une garniture ‘en morceaux’.
Pour ce pliage en aumônière, déposer la garniture au centre de la crêpe puis soulever les bords vers le centre de manière à en faire un petit sac. Nouer le tout avec un zeste de citron, un fil, ou un brin de ciboulette.
4. Le pli en pochette
Une forme rectangulaire, régulièrement utilisée pour la présentation des galettes, ces crêpes salées à la farine de sarrasin.
Mettre la garniture au centre de la crêpe et plier le bas pour couvrir la moitié de la garniture. Rabattre le côté droit puis le côté gauche sur la garniture puis plier le haut de la crêpe sur le tout. Pour finir retourner l’ensemble sur l’assiette, pour présenter le coté sans pliure.
5. Le pli en chausson
Recommandé en cas par exemple d’oeuf miroir en garniture, ou lorsque l’on veut que celle-ci soit visible.
Cette technique de pli en chausson est semblable à la précédente, le pli en pochette.
Mettre la garniture au centre de la crêpe et plier le bas pour couvrir à un peu plus d’un tiers de la garniture. Rabattre le côté droit puis le côté gauche sur la garniture, en laissant le centre visible puis plier le haut de la crêpe sur un peu plus d’un tiers.
6. Le pli des crêpes Suzette
Un pliage qui convient aux crêpes flambées, le pli en triangle à la manière des crêpes Suzette.
Déposer la garniture au centre de la crêpe puis la plier en deux à deux reprises. On obtient ainsi une galette de forme triangulaire à quatre épaisseurs.
7. Crêpes en pannequets ou ficelles
Un pliage pour empêcher la garniture de s’échapper, idéal avec les garnitures à base de béchamel par exemple.
Répartir la garniture au centre de la crêpe sans atteindre les bords. Plier légèrement le côté gauche puis droit de la crêpe et l’enrouler en commençant par le bas.
8. Le pli en journal
Un des plus simple à réaliser.
Après y avoir étalé la garniture sur une des moities de la crêpe, rabattre l’autre coté dessus.
9. Le pli en éventail
Facile et esthétique, il laisse la place à l’imagination et la créativité pour décoré et agrémenter la crêpes.
Etaler la garniture sur la crêpe. Rabattre le côté inférieur gauche puis droit. On obtient un triangle dont l’un des côtés est un demi-cercle.
10. Le pli en triangle
Un pliage qui convient à nombre de garniture.
Pour obtenir une crêpe fermée en forme de triangle, plier les côtés inférieurs de droite et de gauche comme pour le pli en éventail. Fermer ensuite la crêpe en rabattant le côté supérieur. Et retourner sur l’assiette.
11. Le pli en cornet
Convient particulièrement aux crêpes à emporter.
Etaler la garniture sur toute la crêpe. La plier en deux puis l’enrouler de manière à obtenir un cornet qui sera pratique à emporter !
Il est également possible d’étaler la garniture après avoir plié la crêpe en deux.
12. Le pli en enveloppe
Probablement le plus compliquer à réaliser.
Placer la garniture au centre de la crêpe. Rabattre, comme pour le pli double, les deux côtés de la crêpe pour recouvrir la garniture. Plier le côté inférieur pour l’amener au milieu. Laisser ouvert le haut comme pour une enveloppe ouverte, ce qui permet de jouer avec la présentation de votre garniture.
